小麥面粉具有形成粘彈性面團的獨特能力，利用它可以制作出松軟的烘焙食品，如面包、饅頭、餅干、面條、蛋糕等。面筋則是小麥面粉所特有的組分，也是小麥粉制作特定食品的主要指標。不同的烘焙食品對面筋性能有著不同的要求：制作面包要求面筋含量高、彈性和延伸性都好的面粉；制作蛋糕、餅干、糕點則要求面筋含量低、彈性不高但延伸性和可塑性良好的面粉。利用單頭面筋測定儀即可自動洗滌和測定面筋，為鑒定面粉品質優劣提供依據。

目前檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法，費工費時。近年來，為了提高面粉的生產效率，縮短面粉加工的時間，面筋測定儀成為在國際上開始投入使用的一種面粉檢驗儀器。與雙頭面筋儀不同，單頭面筋測定儀不能同時洗滌多份樣品，只能一份一份的洗。但自動洗滌、自動離心、自動測定也能省不少力氣和時間。儀器由單頭面筋洗滌儀、面筋指數測定儀和烘干儀組成，采用微電腦控制，自動化程度高，無需人員看守。

MJ-IIA單頭面筋測定儀，外觀簡潔、無噪音、免維護，采用觸摸式按鍵和人性化面板，操作簡單方便。利用它可測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率，可廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

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