大米作為一種商品，市場對它的物理與化學特性方面有著各種的要求。稻米品質是稻米在流通過程中所具有的基本特性，不同的時代、不同的區域以及不同的用途有不同的評價標準，通常分為碾米品質、外觀品質、蒸煮食味品質、營養品質等。稻米品質不僅取決于稻米本身的內在理特性，而且與稻米的加工、處理、貯藏等環節有著一定的聯系。利用稻米品質分析儀對大米外觀品質的評價應根據大米的加工、銷售、應用等方面的要求進行。

稻米的外觀品質主要包括堊白米率與堊白大小，精米長、精米粒型（長/寬比例）與米粒透明度等指標。堊白的有無、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質最重要的性狀。堊白米率越低，堊白無或小的水稻品種，其米質越優。稻米品質分析儀則是專為評價大米外觀品質而設計的儀器，它通過掃描獲取圖像，利用軟件分析圖像中的大米外觀數據，在米粒圖像中，可用不同顏色方框顯示出碎米、整米、米粒編號和異常米，一目了然地看到每個米粒具有的不同粒型；系統還可對異常米進行手動刪除，數據可自動更新，檢驗更準確。

作為食用的稻米，應有好吃（食味佳）、好看（外觀好）、好加工（整精米率高）等品質特性。然而，品質性質是品質遺傳特性和環境栽培條件的綜合表現，我國水稻種植區域廣，稻米品質存在較大的地區差異。稻米品質分析儀可為大米品質的綜合評價提供基礎的數據資料，為大米的品質分級提供依據。

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