新疆旋轉(zhuǎn)小火鍋是全國最大眾、最受大家歡迎、全國開店率最多的一個(gè)“平民”餐飲項(xiàng)目，不用廚師，投入相對(duì)少，特別是全年沒淡季，只需選好店址、獨(dú)特配方、量足質(zhì)優(yōu)、干凈衛(wèi)生、策略得當(dāng)，就能穩(wěn)穩(wěn)掙錢。現(xiàn)把這幾年的經(jīng)驗(yàn)與大家分享一下：
　　1、選店址的經(jīng)驗(yàn)
　　一是首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好要臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開，另外，客源有限。
　　二是大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)（由于步行街租金較貴，可選附近相對(duì)繁華的小街）
　　三是我的經(jīng)驗(yàn)。我曾經(jīng)在我市一個(gè)大醫(yī)院門口開了一年多的旋轉(zhuǎn)小火鍋大排檔，掙了第一筆錢，后來在一個(gè)繁華的居民區(qū)臨街開了專門店，接著又在特色小吃一條街開了第二家店。店有80平左右就夠了，50平也可，因?yàn)椴挥脧N房，省了不少地方，最好門口在夏天能擺排檔。
　　2、經(jīng)營上的經(jīng)驗(yàn)
　　一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選時(shí)尚的，取一個(gè)有創(chuàng)意的名字，或是有炫頭的名字了。
　　二是內(nèi)部要時(shí)尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。墻壁上要貼上本店特色的串和食品，價(jià)目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理。器皿要選時(shí)尚精致的，總之就是要在視覺上先贏得顧客。
　　三是至關(guān)重要的配方和策略。天氣熱的時(shí)候，賣常規(guī)旋轉(zhuǎn)小火鍋，冬天冷的時(shí)候兼顧賣麻辣涮。口味是旋轉(zhuǎn)小火鍋的關(guān)鍵的關(guān)鍵，口味也就是配方，要選一個(gè)有獨(dú)特配方的鍋料，要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。一些旋轉(zhuǎn)小火鍋店的配料很簡(jiǎn)單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時(shí)間和顧客的考驗(yàn)。我多年研究改進(jìn)的配方，鍋料就有21種調(diào)料，調(diào)味料有11種，味道獨(dú)特、淳香，回頭客頗多。