組織蛋白也就是俗話說的人造肉，是以含蛋白物質為主要原料，通過加工產生的生產的一種蛋白質較高的食品或食品原料，一般為干物質，原料多用大豆加工產品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等，形狀有粒狀、柱狀、塊狀等，使用時需要復水，即用水將浸泡后使用，組織蛋白在發達國家已有幾十年的歷史，而在我國才剛剛起步，很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術的不斷發展，產品的口感、味道和組織狀態會更與肉接近，也會越來越被消費者接受。