干燥的肉類研討會(huì)–關(guān)于風(fēng)味

德國DRY AGER  DX1000 100KG牛肉干燥老化柜

品牌： DRY AGER

型號(hào)：DX1000

規(guī)格：700X750X1650MM

電量：220v 50hz 

內(nèi)部空間：540X560X1380mm

溫度：0/ 25攝氏度

特征：原廠德國制造，插電即可使用，不需接駁水源，簡(jiǎn)易操作。內(nèi)設(shè)紫外線殺菌燈以及活性碳過濾器，達(dá)到最佳殺菌效果，所以大大減低牛肉干式熟成過程中的消耗。是餐廳、肉類供應(yīng)商、烹調(diào)愛好者提供熟成牛肉的首選。標(biāo)配一個(gè)掛桿（DX0010）最大容納 100 kg；外殼 門是不銹鋼；絕緣玻璃門 防紫外線 （金屬色調(diào)）；內(nèi)部尺寸138 x 54 x 56 cm (高 x 寬 x 深)；外部尺寸165 x 70 x 75 cm (高 x 寬 x 深)；內(nèi)部容量 478/435 升；電壓 220 – 240 伏 （50 – 60 赫茲）；能量消耗 每年僅 621千瓦時(shí)！；溫度范圍 0℃ 至 25℃；電子控制器以 0.1℃ 為增量；HUMICONTROL®濕度控制  60% 到 90% 濕度由電子濕度控制器調(diào)節(jié) （無需外接水源）；DX AIRREG®通風(fēng)系統(tǒng) 最佳的空氣流通，活性炭過濾芯和消毒功能；LED照明因其光譜不含任何紫外線輻射，所以只產(chǎn)生極微量熱能，并不影響肉的核心溫度；自動(dòng)解凍，自動(dòng)冷凝蒸發(fā)，光學(xué)和聲學(xué)，報(bào)警系統(tǒng)，門鎖，左右門鉸，可入墻，磁性門封；空間容納  2至3條牛脊肉；每條最長(zhǎng)1.2米

 

DRYAGER®團(tuán)隊(duì)自豪地將他們的第一批“畢業(yè)生”釋放到了世界各地的廚房中。一些專業(yè)和業(yè)余廚師已經(jīng)在母乳喂養(yǎng)他們對(duì)干牛肉的知識(shí)。在著名的屠夫?qū)＜衣返戮S希?“盧基”?毛勒的指導(dǎo)下，為期一天的肉品研討會(huì)理論與實(shí)踐相遇，取得了可口的成果。

牛肉干的ABC

干老化肉研討會(huì)從老化到準(zhǔn)備–在DRYAGER®學(xué)院，參與者學(xué)習(xí)干成熟以及正確處理貴重肉的基礎(chǔ)知識(shí)。新獲得的知識(shí)將直接實(shí)施。眾所周知，人自己嘗試時(shí)最快。因此，肉類研討會(huì)的目的不是要作為干講座系列，而是要作為測(cè)試廚房。牛背分開。不僅經(jīng)典作品是量身定制的，而且鮮為人知的高級(jí)酒品，例如Porterhouse或Cotes de Boeuf。然后在烤架上，在平底鍋中，在Lavide Sous-Vide浴中或在紅外烤架中以800度的高溫將肉塊一起煮熟。

專家團(tuán)隊(duì)

那個(gè)留著紅山羊胡子的男人在他的位于Rattenberg（巴伐利亞森林）的農(nóng)場(chǎng)里參加了肉類研討會(huì)的參加者，他本人也比不上“肉類專家”：Lucki Maurer。他用富有同情心的巴伐利亞色彩解釋了他的“從頭到尾”的哲學(xué)，因此他為什么要盡可能少地離開動(dòng)物。骨髓，內(nèi)臟和被遺忘的肉塊（如蝙蝠牛排），專業(yè)廚師和重金屬粉絲使它再次變得可美容。在國際星級(jí)廚房工作多年后，Maurer對(duì)廚房的根源采用了雙重方法。現(xiàn)在，在祖父的農(nóng)場(chǎng)上，他飼養(yǎng)了和牛的生物牛和he羊羔羊，現(xiàn)在他用它們的肉為蒂姆?梅澤（TimM?lzer）等同事提供食物。

蘭迪格兄弟（Landig Brothers）和幸運(yùn)莫勒（Lucky Maurer）對(duì)于好的干陳年牛肉，不僅肉的品質(zhì)和制備起著重要作用。成熟本身必須在最佳氣候條件下進(jìn)行。發(fā)生的是純科學(xué)。當(dāng)溫度，濕度和成熟度是理想的以及它們?cè)谌庵械淖饔脮r(shí)，DRYAGER®成熟柜的發(fā)明者和制造者都知道：Christian和Aaron Landig。他們?cè)谌忸愌杏憰?huì)上提供有關(guān)技術(shù)條件的個(gè)人信息，并在DRYAGER®測(cè)試廚房中分享他們的經(jīng)驗(yàn)。

看到整個(gè)事情

雖然干熟的牛肉味道最好，但伴奏可能會(huì)稍微精致一些。在肉類研討會(huì)上，參與者不僅學(xué)習(xí)哪種口味不錯(cuò)，而且學(xué)習(xí)辣醬和火辣的薩爾薩斯菜的正確食譜。熟食箱里的肉也放在課程表上。在參觀Lucki Maurers牧場(chǎng)時(shí)，您可以熟悉Wagyu牛。在活物上可以看到使肉如此好的原因：噴口，天然食物和充足的生長(zhǎng)時(shí)間。

成功，您可以品嘗

除了精心挑選和精心處理高貴的干牛肉之外，辛勤工作的參加者最可口的回報(bào)是幾乎每個(gè)小時(shí)：品嘗新近學(xué)習(xí)的食譜。為此，提供了不同成熟度等級(jí)和諸如Wagyu，Hereford等牛種的交叉檢驗(yàn)。因?yàn)樵谶@種情況下，知識(shí)不僅通過頭部傳播，而且通過胃?jìng)鞑ァ?/p>

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 Dualit(英國得力牌）  Dynamic(法國動(dòng)力牌)  Faema（意大利飛馬牌）  Fama(意大利飛馬牌)  Frucosol(西班牙) 

 Hamilton beach (美國咸美頓牌)  Hatsuyuki(日本初雪牌)  Imc(英國)  Jura(瑞士?jī)?yōu)瑞牌)  

La Cimbali(意大利金佰利牌)  Lacor(西班牙)  Lt(法國法得利牌)  Nuova simonelli(意大利諾瓦牌)  

Omega(美國歐米茄牌)  Philips-Saeco(飛利浦喜客）  Panasonic(日本松下）  Quamar(意大利科西圖牌) 

 Queen(瑞典皇后牌)  Rancilio(意大利蘭奇里奧）  Rotor (瑞士)  Sammic(西班牙）  Sunkist(美國新奇士牌) 

 Tecnoinox(意大利特勞力牌)  Vita-mix(美國維他美仕）  Waring(美國皇庭牌)  Wmf（德國福騰寶)  

Zip(澳大利亞智普）  zumoval(西班牙)等