真空和面機(jī)不就是多了真空系統(tǒng)嗎？為什么那么貴呢？大家表面上看真空和面機(jī)就是多了真空系統(tǒng)，其實(shí)真空和面機(jī)的箱體都是特別加厚的，真空密封系統(tǒng)，液壓油泵系統(tǒng)，變速箱系統(tǒng)，這些都是普通和面機(jī)沒有的，自然跟普通和面機(jī)價(jià)位不是一個(gè)檔次了。

大家都說真空和面機(jī)好，誰給具體說說真空和面機(jī)的好處？真空和面機(jī)上世紀(jì)90年代就已經(jīng)在日本得到了廣泛的應(yīng)用，2000年以后才慢慢傳到中國。國內(nèi)食品業(yè)、面食業(yè)真正開始普及則是近幾年的事情。真空和面機(jī)對(duì)面食質(zhì)的提升表現(xiàn)在真空上。和面處于真空負(fù)壓狀態(tài)，充分析出面質(zhì)的蛋白質(zhì)含量，增進(jìn)紋理結(jié)構(gòu)，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)完好。

目前，真空和面機(jī)的應(yīng)用最廣泛的就是速凍水餃和鮮濕面條上。一些做手抓餅、湯圓、米粉、沙琪瑪、麻花的廠家也慢慢開始使用真空和面機(jī)提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感。

真空和面機(jī)用于速凍水餃加工，采用傳統(tǒng)和面機(jī)制作面皮方式，表皮彈性、韌性差，速凍之后破損率較高，面皮的柔韌性和透明度很差。正確使用真空和面機(jī)之后，不僅大大提高表皮的彈性和韌性，還大大減少了凍裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是現(xiàn)在很多速凍水餃加工廠首選的和面生產(chǎn)機(jī)器。

使用真空和面機(jī)加工制作的鮮面條等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時(shí)間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。