目前市場上的電磁爐可以說是五花八門，什么樣的都有，可以讓大家好好的費時間找找自己喜歡的商用電磁爐了，呵呵其實產品多了，反而叫消費者不好作出選擇。今天就來給大家介紹一下商用電磁爐的選擇方法，什么產品不是最貴的好，而是選擇最適合的才是最好的，由于近幾年海內大功率商用電磁爐發展迅猛，市場上產品、廠家五花八門，廠家方面既有“美的”這樣動不動就喊投入幾千萬、上億開發商用電磁爐的有錢有勢的“闊佬”，也有東莞、順德一些買來幾片電路板，七拼八湊便成了產品的“游擊隊”，產品（指機芯）既有做得很“牛”卻中看不頂用的，也有做了好幾年、也有一定量、可怎么看也不象個正規產品的。
　　話歸正題吧，咱們搞技術的仍是說點技術的。高效節能：利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸仍是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，進步了效率。這里所謂的模擬并不是說沒有使用MCU，是指那些靠模擬電路產生驅動IGBT脈沖的電路，而所謂全數字是指驅動IGBT的脈沖是直接由數控芯片產生的。不同的程序設計可使你的產品上天堂，也可讓你的產品下地獄。這些電源IC有兩路互補輸出且有可控制的死區時間，選擇這個產品我們要懂電磁爐原理。直接供應驅動半橋、全橋電路。其高超的機能用于電磁爐是綽綽有余。使用利便：商用電磁爐操縱非常簡樸，一般情況下按仿單操縱，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統灶具的火候題目，讓復雜的炒菜變得非常簡樸。開機自動診斷、檢測使用是否不當或商用電磁爐是否有故障自動鍋質檢測系統能正確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人道化的特點。微電腦控制：功能更強一般的商用電磁爐都具備多檔功率、調節和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活利便，能正確調節烹飪溫度，實現不同的烹飪需求。
　　雖說目前海內大功率電磁爐產品遠未完全成熟，不管是功能、機能仍是故障率等都不盡人意，但這幾年在各廠家不斷努力下，大功率電磁爐產品一直在提高和發展。這個市場可謂熱鬧不凡。　安全環保清潔衛生：因為商用電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此無燃燒現象，不產生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統煤氣那樣產生有害氣體或發生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險。模擬電路產生脈沖的特點是：電路成熟、透明，只要設計公道就能不亂工作。實際上電磁爐并不一定要用32位的DSP，比擬數字開關電源，電磁爐對控制精度和動態機能的要求是較低的，所以一般的16位DSC甚至某些帶有電源用PWM模塊的高機能8位MCU都能信任。例如，在烹調文火、慢燉等食品（像紅燒肉）的時候，仍是傳統灶具可以盡顯其長，由于商用電磁爐最小的功率也在300w左右不能知足溫火慢燉的要求。
　　那么，這兩種電路到底有什么差別，各有什么優缺點，作為大功率電磁爐的開發者該選擇什么型式的電路呢？首先我們來看看“模擬”電路是如何產生驅動脈沖的，目前最常用的電路型式有，采用SG3525等電源IC，通過控制振蕩電路的充電電流將原固定頻率的振蕩器變為壓控振蕩器，MCU通過輸出電壓來控制振蕩頻率，從而控制電磁爐的功率。缺點是電路復雜，易受干攏，靈活性低。控制電路方面，一個典型的發展就是從模擬向全數字發展。還有就是假如碰到一名廚師，習慣了炒菜時候“風風火火”的感覺，建議仍是使用傳統灶具，由于即使選用再大功率的商用電磁爐也不會有明火產生。采用4046鎖相環IC，4046上有一個壓控制振蕩器產生頻率可變的脈沖，再通過后續的通用數字IC轉換成兩路帶有死區時間的互補輸出。與上述模擬方法不同的是，控制脈沖頻率不是一個電壓值而是DSP內部的一個數字值。全數控的電磁爐幾乎所有的控制都可以由DSP來完成，如用數字PLL可實現輸出電壓、電流相位差的控制和鎖定，通過限制輸出的無功電流實現抬鍋時不封閉激勵，可以監控變換電路的ZVS、ZCS狀態。既然如斯，那么是不是只要在電磁爐上使用DSP就萬事大吉了呢？
　　當然不是，芯片只是一個軀體，程序才是靈魂。目前海內的產品大部門仍是模擬的，也有少數廠家出產全數字的。 使用利便，電路比較簡樸。要成功地將DSP用于電磁爐，除了公道的取樣電路設計外，樞紐在于程序設計。因為控制部門硬件只需完成對所需參量的采樣，對于所有的大功率電磁灶要以電路得以簡化，并且系統的靈活性極高。在CPU的控制下輕而易舉地產生高精度、頻率和脈寬可變的脈沖信號。全數字的電磁爐一般使用DSC(用于控制的DSP，即數字信號控制，也可通稱為DSP)芯片，這些芯片除了具有一般DSP的高速數字信號處理能力外還帶有能產生互補對稱和死區時間的PWM發生器。就象說到MCU人們就想到51系列一樣，說到DSP，人們首先想到的是TI的TMS320家族DSP，而用于控制的便是TMS320的2000系列，最新的TMS320F28XX 32位DSP是當今控制領域最流行的DSP。當然，這里不得不提幾句，同傳統的灶具比擬商用電磁爐依然存在的它自身的弱點。該電路可與輸出電流脈沖一起構成鎖相環，實現輸出電壓、電流相位鎖定。