隨著各項(xiàng)新興技術(shù)的不斷創(chuàng)新研發(fā)，定氮儀設(shè)備也被廣泛運(yùn)用于我國(guó)各行業(yè)領(lǐng)域。在食品氮含量檢測(cè)過(guò)程中，凱氏定氮法因靈敏度高、穩(wěn)定性好成為常用的定氮方法。除了蛋白質(zhì)測(cè)定，在肉制品、水產(chǎn)品是否新鮮方面，也常用定氮儀測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的含量，并以此作為判定水產(chǎn)品腐敗程度的標(biāo)準(zhǔn)。

揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)，該物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就會(huì)大受影響。即揮發(fā)性鹽基氮越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低，如果揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)，則表明產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始腐敗，如果繼續(xù)食用，可能會(huì)引起腸胃不適等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，定氮儀在肉制品、水產(chǎn)品中的應(yīng)用非常重要。它不僅可以間接測(cè)定蛋白質(zhì)含量還可以檢測(cè)其新鮮程度，是如今應(yīng)用非常廣泛的定氮儀器之一。

在使用定氮儀的過(guò)程中，為延長(zhǎng)儀器的使用壽命，建議按照使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，并通過(guò)清洗、試運(yùn)行使儀器進(jìn)入正常測(cè)試運(yùn)行狀態(tài)。再進(jìn)行試劑空白測(cè)定，取得空白值。目前，許多定氮儀都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，能夠自動(dòng)完成后續(xù)的蒸餾、滴定步驟，減少了人為操作導(dǎo)致的試驗(yàn)誤差。同時(shí)，設(shè)計(jì)的各種安全保護(hù)裝置，能提升實(shí)驗(yàn)的安全系數(shù)，減少對(duì)操作人員的傷害。

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