小麥作為人類的主食之一，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒，或生質(zhì)燃料。用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。為滿足不同面制品對面粉的要求，小麥粉的質(zhì)量、品質(zhì)檢測必不可少。降落數(shù)值、粗蛋白含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時間等是評價面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)，其中的降落數(shù)值反映面粉中a--淀粉酶活性的強(qiáng)弱，可利用專門的降落數(shù)值測定儀進(jìn)行檢測。

面粉加工廠可以根據(jù)小麥的降落數(shù)值正確地評定小麥的質(zhì)量，根據(jù)專用粉的指標(biāo)來生產(chǎn)不同降落數(shù)值的面粉。糧食收購部門可以根據(jù)入庫小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類分倉貯存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失；還可以根據(jù)入庫小麥的降落數(shù)值的高低進(jìn)行合理的搭配，滿足面粉廠對小麥的需求。用降落數(shù)值測定儀對小麥粉進(jìn)行測定，可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發(fā)芽的程度，并利用降落值決定小麥?zhǔn)召弮r格。

FN-II降落數(shù)值測定儀適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中質(zhì)量檢定的重要測量儀器。它采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，并設(shè)有故障自檢功能；面板人性化設(shè)計(jì)，簡潔大方，采用觸摸式按鍵，操作簡便，可用于食品實(shí)驗(yàn)室中。

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